豚の角煮とル・クルーゼのこと
2021年という新たな年を迎え、あっという間にもう2月。
先月は我がふるさと、富山の大雪には大層驚かされたと同時に、改めて自然の脅威に恐れおののくばかり…。
こちら長崎でも10cm以上の積雪があり、公共交通機関があれこれ止まってしまい、人生で初めて雪を理由に仕事を休んでしまった…！
雪国生まれのわたしには、未だに信じられないぜ…！
そして今日は立春。折角のぽかぽか陽気なのに、相変わらず気圧でくたばっておりました！ゆっくるです…😭
少し前、扱いやすい大きさで形も綺麗な豚バラが安かったので！！！！！！！！！
久しぶりに茶色くて柔らか～～いあいつを仕込みまして！！！！！！！！！！！！！！
先ずは豚バラの表面を焼き付けて…
※脂の飛び散り半端ない……
水や酒と一緒に、皮付きでよ～く洗った生姜のスライス、包丁で全体を潰した葱の青いところをのせてぐつぐつ……
砂糖や醤油、みりんに八角も加えて更にぐつぐつ……
フゥ～～～～～～～～～～！！！！！！！！！！！
※蓋を開けたときの香りが最高…
出来上がったのがこちらァ！！！！！
●八角香る豚の角煮
REDWOODと一緒に、そのあとは白ごはんと一緒に美味しくいただきました🍷
未だに自分のレシピが決まらない、豚の角煮。
しかし良い豚バラが安く手に入ると、ついつい八角を入れて煮込んでしまう…。
たまの脂と甘辛味、そして白いごはん！！！！！なんであんな暴力的に美味しいんだぁぁぁ！？！？！？
わたしが煮込み料理を仕込むときは、いつもこのル・クルーゼのココット・ロンドを使うことが多くて。
※皆様ご存知、おフランス生まれの鋳物ホーロー鍋！熱伝導と蓄熱性に優れているよ！
もう何年前にアウトレットで買ったものを、九州へ来てからも大事に大事に使っていて。
この鮮やかなオレンジ色を眺めているだけで、なんだか元気が出るような！
如何せん重たいのがネックではあるけれども、保温性の高さが素晴らしくて！！
角煮を始め、ポトフにおでん。カレーにシチュー、鶏ももや手羽元のトマト煮。ラタトゥイユにカポナータ。ジャムにコンポート……あらゆる煮込み料理に活躍させていて！！
圧力鍋を始め、他にも使ってみたい鍋は沢山あるけれども、このこを使って弱火でじっくりと食材を煮込む時間が好きで好きで…。
鍋からの音を聞いたり、蓋から漏れる蒸気の行方を眺めたり、たまに中身を覗いてみたり…。
手持ちの鍋は色々あれども、わたしにとって料理の時間を１番楽しくさせてくれる鍋は、このル・クルーゼの鍋だなぁと。
さて、次は何を煮込もうかな…また角煮かな………。
我が家の土鍋としゃもじのこと
朝晩すっかり冷え込むようになってきたなと思ったら、北海道や本州ではもう雪が降っているとか…！
九州にいるとなかなかスノボへも行けないし、せめて雪を目の前で見たいです…ゆっくるです……☃️
さて、真っ白な雪はなくとも、真っ白なお米が大好きなわたし。
そう、新米が出回り始める時期じゃ～！！
我がふるさと、北陸の富山県はそれはそれはお米とお水が美味しくて…！！
こちらでもたまに富山のこしひかりを売っているので、見かける度に８号線沿いの広大な田園風景を思い出してみたり…懐かしいなぁ……。
実は我が家の炊飯器は緑茶(夫)の一人暮らし時代からのもので、なかなかに年代物…。
こやつで炊いたとしても、やはり米が違えば味も違うもの。でも折角なら、もっと美味しく食べたい…！
そんなときはこちらァ！伊賀焼きの土鍋！！
※数年前に無印良品の店舗でまさかの半額だった最高の掘り出し物…！
上はつるんとして、底はざらっと。
ずしりと重みがある、大事な土鍋。
こいつでごはんを炊くとなると、お米の浸水に時間がかかるのと、洗ってしっかりと乾かす手間なんかがあるので流石に毎日は…。
※土鍋は濡れたまま火にかけると割れてしまう…
でも土鍋炊きのごはんはやっぱり美味しい！！！！！
ということで、炊き上がったのがこちら！
※写真だとお米がぱさついて見えるかもだが、実際はしっとり炊き上がってるよ！
そして、この日の晩ごはんがこちら。久しぶりにまともに料理をしたな…(笑)
●土鍋ごはん (富山のこしひかり)
しっとりふんわりもちもち！とにかく甘くてお米の味がして、粘りがまたたまらない…！
●鮭と野菜の生姜あんかけ(旨味えのき、人参)
塩と酒と生姜でしっかり下味をつけた鮭に片栗粉を薄くまぶして胡麻油で焼きつける！
別で炒めた野菜と先ほどの鮭を更に並べ、生姜をきかせた熱々で濃い目のあんをとろ～り…。
●小松菜のおかか和え
●わかめとじゃがいものお味噌汁
和え物はレンジ加熱でお手軽に！
お味噌汁にわかめを入れるときは、色も食感も悪くなるので戻しすぎず&あまり煮すぎないように！
全部美味しくいただきました…(^q^)
しかし折角の土鍋ごはんのときも、いつも使い古した しゃもじしかなかった我が家…。
ず～っと気に入るものを探していて、こっちの調理道具屋さんでついに出会えた滑らかで薄くて美しいしゃもじ様がこちらァ…！
手触りがもうね…艶々さらさらで……！
初めてなのに、手に馴染む感じが凄くて即決した しゃもじ様！
お水に暫くつけて今回から解禁してみたらば、なんと！しゃもじの薄さのおかげか、土鍋の底のおこげが！大変綺麗に取れまして！なんて出来る子なの…！！
今後も大事にしていきたい、大切な土鍋としゃもじ。可能な限り、長く使ってあげたいな～！
我が家のおピヨ様、ぴよたろう
え～～本日１１月３日は！
ぴよたろう(オカメインコ)が我が家に来てから、なんと５年目の記念日！！
こいつぁ実にめでた～～～い！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
しかし我が家に来てから、などと言っても……緑茶(夫)のクソみたいな転勤のせいで…我が家と呼べるであろう賃貸は最初の宮崎某所に始まり…鹿児島①→鹿児島②→現在の長崎と引っ越しばかりで………。
毎回ストレスばかりかけて本当に申し訳ないと謝りながら、他の方に飼っていただいた方がぴよたろうも幸せなんじゃないかと葛藤しながら、なんとか今日を迎えまして……。
ここ長崎では今までの場所よりは遥かに長く住めているものの、どのみち転勤族であることは変わらないため、未だに飼い主として自信を持てないけど、いつもありがとうなぴよたろう………(´；ω；`)
宮崎の小鳥屋さんでお前を飼うときも、最初はわたしがきちんと生き物を育てられる自信が無くてもう少し先伸ばしにしようよと緑茶(夫)に訴えたのに、結局はあれよあれよという間に生後１ヶ月でうちにお迎えすることになり……。
当時からオカメインコが好きだったので、ぬいぐるみにつけていた名前の「ぴよたろう」をそのまま名付けて。
お湯でふやかした粟玉を用意して、何回も何回も さし餌を頑張ったあの頃。
温度が熱すぎず温すぎずじゃないとなかなか食べてくれなくて、口の回りについた餌を毎回撒き散らしてくれて、可愛いけれどもとっても手がかかった思い出………。
そもそもオスだって聞いてお迎えした筈なのに、全然歌わないし喋らなくて…おかしいなぁと思いながらも、発情行動がメスのそれらしいとしても、動物病院でもハッキリしたことは述べられず……。
でも今の動物病院でやっとわかったよね。
…メスだって………。
お前はぴよたろうじゃなくて、ぴよ子とかぴよ美だったんだよね…長いこと勘違いしててごめんな……(笑)
放鳥すると手乗りというか主に頭や肩の上に常駐し、撫でろ撫でろと頭を垂れ、その割には撫でる場所が悪いとぶちギレて噛んでくる…。
わたしの姿が少し見えなくなっただけでそれはそれはけたたましく呼び鳴きをし、こちらへ勢い良く飛んでくる。
羽と粉を撒き散らしながら飛んでくるため、なかなか飲み物も取らせて貰えず、賃貸なのに喧しすぎておちおちトイレにも行けやしない、本当に我が儘なやつ……！！！
…でも可愛いんだよなぁ( ；∀；)
最近は換羽(羽が抜けて生え変わる時期)で体力を使うからなのか、また体重が減ってしまったぴよたろう。
骨格から小さい個体のようで、元々体重は軽い方だとしても心配なので先日は久しぶりの病院へ。
特に異常はないみたいで良かった～！
今日は久しぶりの粟穂を用意していたのであげてみたら、喜んで啄んでいた…☺️
いっぱい食べて、これからも長生きしてくれよな～！
秋のお茶時間のこと
あっという間に空も気温も、すっかり秋めいてきたこの頃。
彼岸花が枯れてもどこからか金木犀が香り、秋桜が風に揺れ、銀杏は黄色く染まる。
秋の夕暮れ空は毎日多彩な表情を見せてくれる。
あちこちで虫の声が響き、物静かな夜がまた始まる。
秋って…秋って……本当に良いですよね………！！！！！！！！！
最近は自宅の室外機の上に座り、カフェオレを飲みながら、綺麗なグラデーションの空と細い月を見上げていたり。昨日のブルームーンも綺麗だったなぁ！ゆっくるです！
書きたいことは沢山あるのに文章力がない&体力がないために、なかなか更新できない悲しさ。
それと同じく、あまり料理ができていない悲しさ。
世の中の皆さんは、どうやって気持ちを切り替えているのだろう…。
そんな訳で今回は料理ではなく、主に紅茶のことでも。
実はわたしも緑茶(夫)も、お茶全般が大好きで！
※名は体を表す…
なので我が家には日本茶用の急須に湯呑みに茶筒に茶さじ、紅茶用のティーポットにティーカップにティーコジーにドザール、アイスティー用のボトルやハーブティー向きのガラスカップとあれこれあって！
二人暮らしなのに、いったい何人分あるんだよという有り様…！でもまだ中国茶器セットはないからセーフな筈…！？(笑)
そんなお茶たちの中でも、わたしは特に紅茶が大好きで！
※ケーキも大好きだったからだろうか…？
ただ昔っからどうにも…ティーバッグの紅茶の渋味が苦手で…。
「香りは好きな感じなのに、なんであんまり美味しくないんだろう？」と、ずっと不思議だったなぁ。
中学生の頃は図書室や図書館で読んだ紅茶の本を参考に、サイ◯リヤのドリンクバーにあったティーバッグを予めお湯を注いだカップにそっと入れ、ソーサーで蓋をして数分蒸らしてみたり。(渋味が少なくなる淹れ方)
同級生には変な飲み方～！と散々言われたなぁ…。
当時は心の中で、「うるせぇ！飲まねぇやつは黙っとけや！！」と思っていた…w
若い頃、ケーキ屋さんにお勤めしていた時には、イギリス土産でいただいた フォートナム&メイソン のティーバッグに…衝撃を受けたなぁ…！
ティーバッグなのに香りも味も良くて、「これが本当にティーバッグなの！？」と、当時は物凄く驚いた思い出。
その後も色々と紅茶を飲み、良いダージリンの美味しさに気が付いてしまってからは…それはもう…沼だった……。
最近は大好きなルピシア(昔はレピシエだったね)の福袋を買い込み、農園や摘み時期で変わる香りと味、水色の違いを楽しんでみたり。
愛しいWEDGWOODのカップがもう…たまらないんだよなぁ！
あとは大好きないちじくと家にある材料を色々とぶちこんで焼いたマフィンやケーキと一緒に！
ちなみに今日は 紅茶の日 ！
朝は甘めでしっかりしたのが飲みたかったので、ルピシアから送られてきたサンプルのイングリッシュキャラメルを開封！
眩しい朝日と肌寒い気温、綺麗なお花を眺めながらお気に入りの茶器で淹れる紅茶…最高……😂
わたしにとって紅茶はいつもの飲み物でもあり、特別な飲み物でもあるんだなぁと沁々感じた今年の紅茶の日。
秋にゆっくりとお茶を楽しむ時間、オススメです！
ベランダで夏キャンプ気分の朝ごはん
ペルセウス座流星群を見ようと夜空を眺めていたら、流星を１つだけ見つけた先週。
気が付けば、わたしの短いお盆休みが終わりを迎えていて。
長崎の精霊流しや、お墓でも爆竹の音を響かせる文化のみならず、盆提灯を軒先にぶら下げる文化にも驚きを隠せなかったゆっくるです…！
わたしも緑茶(夫)もお盆休みが短く、ちらっと大きな花火が観られたもののコロナ禍ということもあり、普通の週末な感じで終わりまして。
気軽に遠出もできないので、せめておうちで旅気分を楽しもうと、素敵なブツを仕入れてまして！
旅する氷結の10本セット～！！
※ケースによって中身がバラバラだったので、できるだけ違うフレーバーが入っているものを選んできたぜ！
ようやく涼しくなってきた夕方、自宅近くで乾杯～！
ロコロコパインも良かったが、カリビアンモヒートがお値段に似合わず、とんでもなく美味しかった…！氷結って凄いな！？！？
キキララみたいなゆめかわいい紫やピンクの夕暮れ空を眺めながら、せめてものキャンプ気分を…！
翌日の朝は、おうちで更にキャンプ気分を！
涼しい朝の時間に、ベランダで朝ごはん～！！
●軽く焼いたバゲット
●エリンギ、玉葱、ベーコンのトリュフ塩炒め
※トリュフ塩があればそれだけで美味い…
●地物バジルとチーズのスキレットオムレツ
※ホーロースキレットだと焼くのがちょっと難しいけど、暫くの間は熱々なのが嬉しい！
ケチャップはお好みで～！
朝とはいえ暑かったので、冷た～いカルピスで乾杯！
カルピスを濃い目で楽しめるのは、大人の特権だなぁ…(沁々
最後は、へっぽこハンドドリップのコーヒーを！
わたしのハンドドリップは、いったいいつになったら上手くなるのやら…。
※ちなみに愛用の道具は、KEY COFFEEのクリスタルドリッパー！お安いのに使いやすい、円錐型のやつ！
蝉の声を聞きながら畳の上に寝転がり、青空と流れる雲を眺める。嗚呼、これぞ夏だったなぁ。
緑茶(夫)が多忙なこともあり、なかなかキャンプにも行けないので、せめてものキャンプ気分を自宅で楽しむ週末。
今住んでいる長崎の地には自然豊かなキャンプ場があちこちに沢山あるのに、このままだと勿体無くて！！
早く…普通に…キャンプへ…行きたいな…！！
おうち甘味処
エアコンの風音と、ラジオから聞こえてくる見知らぬ音楽に耳を傾けながら、猛烈な睡魔に負けて気を失っていた昨日…。
今朝は大丈夫そうで安堵しつつ、ミロ生活２日目がスタート！ミロは甘すぎず美味しいぞ！ゆっくるです！
最近、Netflixオリジナルドラマの「さぼリーマン甘太朗」にハマってまして！
歌舞伎俳優としてお馴染みの尾上松也さん演じる、飴谷甘太朗(あめたにかんたろう)は甘いものが大好きで様々なスイーツの食べ歩きをし、ブログを書いている。
しかし週末休みだけでは足りないと、SEを辞めて出版社の営業マンに転職する。
理由は外回り中に仕事をサボって、甘味の名店ひしめく東京で甘味巡りができるから…というとんでもない設定。凄まじいな…。
これがまた名店のスイーツがどれも美味しそうに撮られているのは勿論、とにかく尾上さんの演技のギャップが凄い！台詞の言い回しも表情も、とにかく面白い…！！
部長役の皆川猿時さんの暑苦しいキャラもこれまた良くて！！！
そんな面白いポイントは他にも沢山あるドラマ、さぼリーマン甘太朗の第１話。
こちらに出てくるスイーツが老舗のあんみつで…黒蜜か白蜜か選べて…それはそれは美味しそうで…ッ！！！！！！
おかげで美味しいあんみつが物凄～く食べたくなったものの、生憎我が家では寒天を常備しておらず…。
かといってこのクソ暑い中、わざわざ寒天を買いにいく気にもならず…。
という訳で残り物を消費しつつ、あるものでおうち甘味処をやることにした！
※我が家では不定期でおうち甘味処を営業しておりますw
先ずは冷やし固めるものからお先に準備開始！
黒ごまを使いきりたかったので、ひとつはミルクプリンに！
生クリームはなかったので、すりたての黒ごま・牛乳・上白糖・板ゼラチンでシンプルに！
件のさぼリーマン甘太朗を観ながら、黒ごまをひたすらゴリゴリ…ゴリゴリ……
あとは板ゼラチンを氷水でふやかし、小鍋で牛乳を温め、火を止めて上白糖を溶かす！
あとは黒すりごまと水気を絞った板ゼラチンも加えてよく混ぜ、粗熱をとってから型へ流し入れる！
型へ流すとこんな感じ！
あとは冷蔵庫で冷えるのを待つ！
なかなか捨てられないモロゾフのプリン瓶は、こういうときに活躍するのだ…w
お次は黒蜜の準備！
小鍋に黒砂糖と水を入れ、煮詰めていく。最後に少し蜂蜜を足してみたり。
お次は白玉の準備！
缶詰のゆで小豆と、盛り付け用の器を先に冷蔵庫で冷やしておく。
小鍋にお湯を沸かして、ボウルに氷水を張っておく。
別のボウルで白玉粉と絹ごし豆腐をよく混ぜ、ほんの少し水を足しながらこねていく。よく言うのは、耳たぶくらいの固さってやつ！
※わたし個人としては、生地の表面がべたつかず&ぱさつかずくらいを目安にしているかなと
こね上がった白玉生地は、手でころころと棒状にしてから大体同じくらいの大きさに千切る。
それを丸めていき、真ん中を指で押してへこませ、形を整えながら熱が通りやすいように成形していく。
お湯を沸かしておいた小鍋に成形した白玉を数個入れて茹で始め、浮いてきたら更に１～２分程 茹でていく。
茹で終わったら網じゃくしでお湯を切りつつ、熱々の白玉を氷水のボウルへどーーーーん！！！！！
あとは緑茶を淹れて氷で急冷し、白玉を器に盛り、ゆで小豆と黒蜜をかければ……
今日のおやつのできあがり！
これぞ、おうち甘味処～！！
●お豆腐白玉 ゆで小豆と自家製黒蜜がけ
●黒ごまミルクプリン
●冷たい緑茶
やっぱり白玉は茹でたてに限るぜ…つるんと、もっちもち…！！
黒ごまミルクプリンは、甘すぎず固すぎず柔すぎず！黒ごま風味たっぷり&なめらかで良かった～！
大して難しいことはせずに、和のシンプルな材料でシンプルに甘いものを楽しむって良いなぁ。
こうしてなんとか、あんみつが食べたい欲をグッと堪えることができまして。
次のおうち甘味処のメニューこそは、あんみつかな。それともまた別のスイーツになるかな。
それは、甘味のみぞ知る…。
黄色と茶色の甘いもの
今日も今日とて雨音に起こされ、マルヤナギさんの美味しいピリ辛きゃら蕗と白ごはんをいただきながら、大好きな名古屋の天むすを思い出した朝…。
やっと念願のミロ生活！記念すべき１日目が始まりました！鉄分不足解消なるか！ゆっくるです！
先日、久しぶりに焼いた黄色と茶色のあいつ。
みんな大好きプリン！
スーパーの北海道フェアか何かで珍しく よつ葉乳業の牛乳が売っていて！
ミルクゼリーも良いけど卵もお砂糖も沢山あるし…じゃあプリンにしよう！と思い付く。
しかし…プリンを焼くなんて…いつぶりだ…？
※昔、お店にいた頃は瓶に入ったなめらかなプリンを毎日沢山焼いていた思い出…
不安を抱きながらも、準備を始めてみる…。
幸いにも型は直ぐ出てきたので、道具を準備し、材料を計量し、お湯を沸かす！
小鍋でグラニュー糖を加熱し、良い色になったところでお湯を入れてカラメルソースに！
カラメルなんて久しぶりだったから、焦る焦る！
絶妙なところで火を止めないと、甘すぎたり…苦すぎたり…！砂糖ってやつは本当に加減が難しい！
牛乳、卵黄、全卵、グラニュー糖、バニラビーンズでアパレイユ(生地)を作ったら、濾して型へ流す！
我が家のオーブンの天板はあまり安定しないので、型をバットへ並べてから低め温度のお湯を張って蒸し焼きに！
さて、肝心の焼き上がりはこちらァ！！
焼 き す ぎ た ☆
やはり不安は的中する…。
表面の泡を取り忘れ、型に流す量をびびりすぎ、挙げ句の果てには焼きすぎるという…悲しいプリン…。
久しぶり過ぎて焼成中の加減がわからず焼きすぎてしまい、型抜きもぼろぼろに…。
でもカラメルのほろ苦具合も含め、味は大変美味しゅうございました！味は！
※諸事情もあり、１人で６個も消費した…やばいな…
結論：久しぶりに作るお菓子は、焼き時間と温度にまじで気をつけろ…
しかしプリンをはじめ、焼き菓子やカスタードやキャラメルなんかの黄色と茶色の甘いものって…なんであんなに美味しいのだろうか。
次はもっと綺麗に焼きたい…🍮
